U Istri se tagliatelle smatraju gotovo domaćim receptom, a proizvodnja naših prati onaj pravi, domaći način izrade. Jedini smo proizvođač u Hrvatskoj  koji proizvode tagliatelle na "matasse".Koristimo najkavlitetnija zrna durum pšenice i svježa pasterizirana jaja , a nastaju valjanjem tijesta- što je najkvalitetniji , ali i najteži način proizvodnje. Samim time tjestenina dobiva na prozračnosti te je u konačnici bolja i sličnija ručnoj izradi.Postupak sušenja je dug i spor 18-20 h, kako bi korištene namirnice zadržale svoja nutritivna svojstva.Upravo je zbog toga tekstura tagliatella hrapava i gruba , kakva mora i biti, da bi maksimalno upile umak s kojim se poslužuje.