Ako ste kupili zaleđene kozice, odledite ih prije termičke obrade – idealno preko noći u hladnjaku. Posložite ih na tanjur i osušite papirnatim ručnikom. Posolite, popaprite, protisnite jedan češanj češnjaka ili koristite granule kao u ovom videu. Dodajte žlicu maslinovog ulja pa ih dobro izmiješajte.

Na dobro ugrijanoj tavi pržite kozice na malo maslinovog ulja dvije minute s jedne strane, pa zatim još jednu minutu s druge. Iscijedite pola limuna i dodajte otprilike 15-30 g maslaca. Ugasite vatru i stavite gotove kozice na stranu. U drugoj tavi na 2-3 žlice maslinovog ulja lagano popržite usitnjeni češnjak – možete ga narezati na tanke ploškice ili sasvim sitno nasjeckati. Rajčice operite i prerežite na pola pa ih dodajte u tavu.

Lagano posolite. Pržite sve skupa na srednje laganoj vatri još nekoliko minuta prije nego što dodate bijelo vino. Neka se sve kuha dok alkohol ne ispari. Tjesteninu kuhajte u dobro posoljenoj vodi 2-3 minute kraće nego što piše na pakiranju. Uvijek odvojite barem 100-200 ml vode u kojoj se tjestenina kuhala za dovršavanje umaka. Dodajte tjesteninu u tavu s
umakom i podlijte je škrobnom vodom u kojoj su se tagliatelle kuhale.

Zatim dodajte kozice sa svim umakom koji su pustile. Puno sjeckanog peršina, preostali maslac i još malo limunovog soka miješajte dok ne dobijete sjajni umak koji se lijepi uz pastu. Ne želite da je previše vodenasto, ali ni da je suho.

Probajte, i ako je potrebno, dodajte još soli ili papra. I to je to – ugasite vatru i servirajte odmah dok su tagliatelle još savršeno al dente.