Očistite svježe škampe, izvucite meso repova za tartar, a glave i ljuske sačuvajte za bisque. Narežite celer, mrkvu i kapulu. U loncu zagrijte maslinovo ulje, zatim dodajte celer, mrkvu i kapulu. Potom ubacite glave i ljuske škampa, peršin i par režnjeva češnjaka. Posolite, zalijte bijelim vinom, i dodajte malo domaće šalše. Prelijte sve ribljim temeljcem i kuhajte dok tekućina djelomično ne ispari, a škampi puste svoju aromu.

Pred kraj kuhanja dodajte malo vrhnja za kuhanje. Kad je bisque gotov, procijedite ga. Vratite povrće u procijeđenu tekućinu i sve zajedno usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete glatki umak. Ulijte bisque u čistu tavu. Skuhajte ljiljane al dente prema uputama na pakiranju te ih prebacite u bisque. Pripremite tartar od škampa tako što ćete sitno nasjeckajti meso repova škampa, zatim dodajte sol, papar, maslinovo ulje i limunov sok.

Tjesteninu s bisque umakom poslužite na tanjure, a na vrh dodajte tartar od škampa. Uživajte u čistom okusu jadranskog škampa!