Čišćenje sipe: Zarežite sipu sa strane gdje se nalazi kost i pažljivo je izvucite. Lagano zarežite “leđa” s obje strane, pazeći da unutrašnjost ostane u komadu. Crnilo sipe nalazi se s unutrašnje strane, povezano s glavom i probavnim traktom – pažljivo ga odvojite kako biste sačuvali crnilo, koje daje jelu poseban okus i jačinu. Odvojite probavni trakt od glave, uklonite zub, a glavu, krakove i tijelo narežite na kockice. Ne ispirite sipu od crnila.

Sitno nasjeckajte kapulu i šufigajte je na maslinovom ulju oko 10 minuta. Dodajte sipu i pirjajte još 10 minuta, zatim dodajte svježe sjeckani peršin i češnjak, te podlijte bijelim vinom. Pirjajte dok alkohol ne ispari. Podlijte jelo ribljim temeljcem i dodajte crnilo sipe po želji.

Pljukance skuhajte u kipućoj vodi (7-8 minuta). Kada sipa omekša, dodajte bob (očišćen od opne) i začinite po potrebi. Poslužite sipu i bob s pljukancima. Završite jelo s par kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Savjet za crnilo: Crnilo sipe najbolje ćete “izvući” tako da kesicu crnila stavite u šalicu, dodate toplu vodu ili temeljac, i razradite s vilicom. Procijedite crnilo kroz sito prije dodavanja u jelo. Možete ga i zamrznuti za buduću upotrebu.