Tajming je ključan jer umak i tjestenina trebaju jednako brzo biti gotovi – umak se priprema za 5 minuta, isto koliko i tjestenina. Tjesteninu kuhajte samo do al dente (skoro gotovu), kako bi kasnije upila što više umaka.

U velikom loncu ugrijte vodu i posolite je. U isto vrijeme, ugrijte maslinovo ulje na tavi i lagano popržite gambere, češnjak, čili i peršin. Radite na niskoj vatri – pazite da češnjak ne zagori. Dodajte malo vode u kojoj se tjestenina kuhala, pa kad je tjestenina kuhana 5-6 minuta, prebacite je u tavu s umakom.

Miješajte i reducirajte umak, dodajući škrobnu vodu po potrebi kako biste dobili kremastu teksturu. Na kraju dodajte nekoliko kapi limuna, soli i papra. Kada dobijete lijepu emulziju i sjedinjeni umak, spremno je za posluživanje.

Poslužite s zelenom salatom, parmezanom po želji i uživajte!